El aceite de oliva: tecnología, salud y cocina 

Tipo
Congresos, Jornadas, Seminarios y Talleres.
Estado
Concluido.
Plazas
20
Fecha de inicio
17/04/2023
Fecha de finalización
02/05/2023
Horarios
17 y 24 de abril: de 16:30 a 20:30 horas. El día 2 de mayo viaje de 9:30 a 19:30 horas

Duración
18 horas
Destinatarios
Público interesado, preferentemente alumnos de los grados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos e Ingeniería Agraria, mención Agroalimentaria

Reconocimiento de créditos
ECTS:0,5
Lugar y aulas de impartición
Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la ULE
Sala de Catas del ICTAL. Sala de video del IMARENABIO. Salón de Actos y Aula de cocina del Ayuntamiento de Onzonilla (Vilecha).
Tasas de matrícula
  • Ordinaria:30 €
  • Alumnos ULE:30 €
  • Alumnos de otras universidades:30 €
  • Desempleados:30 €
Objetivos
Conocer el proceso de elaboración del aceite de oliva y sus efectos beneficiosos sobre la salud y sus cualidades culinarias.


Competencias y resultados de aprendizaje
Los alumnos obtendrán una visión sobre el cultivo del olivo, sus variedades principales y sobre la obtención del aceite de oliva y sus diferentes calidades. También se enfatizará sobre la importancia de la dieta mediterránea en la que el aceite de oliva juega un papel fundamental, incidiendo en la composición del mismo y sus efectos beneficiosos sobre la salud y la prevención de cierto tipo de enfermedades. Además, se aprenderá el uso del aceite de oliva en la cocina mediterránea, a diferenciar distintos tipos de aceite y a catar los mismos.

Por último, se realizará una visita a una almazara en la que se verá in situ todo el proceso de elaboración y envasado del aceite.



Programa
Jornada 1.

A.  “De la aceituna al aceite de oliva” (Mª Eugenia Tornadijo Rodríguez).

ü  Tecnología de elaboración del aceite de oliva
- Recolección y almacenamiento de las aceitunas

- Extracción del aceite. Procesos de extracción
ü  Clasificación del aceite de oliva
ü  Características de calidad de los aceites de oliva
ü  DOP Aceites de oliva virgen extra

B. Parte práctica (María José Bayón González, Patricia Combarros Fuertes, M. Javier Quiroga Martínez).

ü  Los sabores y cómo los percibimos. Detección del umbral de percepción.
ü  Los aromas y su reconocimiento.
ü  Cata de aceites.

Jornada 2.

A. “Relación entre el consumo de aceite de oliva, salud y prevención de enfermedades” (Laura Beatriz Rodríguez Pola).

ü  Dieta mediterránea e importancia del consumo del aceite de oliva.
ü  Composición del aceite de oliva y sus beneficios sobre la salud.
ü  Consumo habitual de aceite de oliva y su relación con la prevención de algunas enfermedades.

B.  Parte práctica (María José Bayón González):

ü  El aceite en la cocina.

Jornada 3. Visita a almazara PAGO DE VALDECUEVAS (Medina de Rioseco, Valladolid).




Criterios de evaluación
Se exigirá la asistencia de al menos el 80% de las sesiones presenciales/online.

Diferenciar un aceite de oliva virgen extra de otro que no lo es. Diferenciar un alimento preparado con aceite de oliva virgen extra de otro que no lo sea. 


Director/es
  • Bernardo Prieto Gutiérrez. Profesor. Facultad de Veterinaria. Universidad de León.

  • Patricia Combarros Fuertes. Dpto. de Higiene y Tecnología de los Alimentos. Universidad de León.

  • Miguel Javier Quiroga Martínez. Miembro del Instituto. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad de León.
Profesorado/Ponentes
  • María Eugenia Tornadijo Rodríguez. Profesora. Facultad de Veterinaria. Universidad de León.

  • María José Bayón González. Cocinera Bar Gastronómico La Somoza

  • Laura Beatríz Rodríguez Pola. Vicepresidenta Colegio Profesional de Dietistas Nutricionistas de CyL (CODINUCYL) UNIVERSIDAD EUROPEA MIGUEL DE CERVANTES, Grado de Nutrición Humana y Dietética. Profesora de la cátedra de Nutrición I

  • Patricia Combarros Fuertes. Dpto. de Higiene y Tecnología de los Alimentos. Universidad de León.

  • Miguel Javier Quiroga Martínez. Miembro del Instituto. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad de León.
Departamento / Centros Implicados

Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAL) de la Universidad de León. Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León. Grupo de Investigación BALAT  de la Universidad de León.



Entidades colaboradoras
  • Ayuntamiento de Onzonilla

  • Vicerrectorado de Relaciones Institucionales y con la Sociedad de la Universidad de León